HPP超高压灭菌设备作为一种先进的非热加工技术，在食品和饮料行业中得到了广泛的应用。它通过*高的压力来杀灭微生物，确保食品安全并延长保质期。
一、优点
1.高效杀菌与安全性：HPP超高压灭菌技术能够有效破坏病原体和微生物，如沙门氏菌、大肠杆菌等，达到FDA、USDA等机构的安全标准，确保食品安全。
2.保留食品原有品质：该技术在常温下进行，不会破坏食物的共价键，因此能保持食品的原始营养成分、维生素、色素和香味成分等低分子化合物，以及大分子中的共价键，从而保持食品的新鲜度和口感。
3.延长产品保质期：HPP处理后的食品可以在不使用防腐剂或添加剂的情况下，将保质期延长至原来的3倍至30倍，同时仍可保证高质量产品，有助于减少食物浪费。
4.环保节能：相比传统的热处理加工技术，HPP技术能耗低，且不会产生工业三废，符合绿色环保要求。
5.操作简便周期短：HPP设备的操作相对简单，易于维护，同时可以降低加工成本，提高企业的生产效率。
6.应用范围广泛：超高压灭菌设备几乎可以应用于所有食品领域，包括但不限于饮料、乳制品、肉类、果蔬等。此外，它还适用于已包装的产品（In-Pack技术），确保不存在交叉污染；或直接在散装液体上使用，以实现更高的生产率。
二、缺点
1.设备成本高：HPP超高压灭菌设备的价格相对较高，初期投资较大，可能会增加企业的财务负担。
2.对干货无效：为确保其有效性，建议产品的Aw（水活度）大于0.8。在某些情况下，即使Aw小于0.8，也有可能开发替代产品，甚至修改某些方面以提高工艺效率。
3.可能影响食品质地和颜色：虽然HPP技术不会改变食品的组成或风味，但蛋白质和多糖等大分子可通过HPP改变其三维结构，这可能会导致某些产品（如肉、蛋或鱼）的质地和颜色发生变化。不过，这种变化通常不会影响食品的营养价值和安全性。
4.孢子灭活问题：目前HPP技术不能有效灭活孢子。为了实现这一目标，可能需要适当调节压力和温度，或者结合其他技术以确保食品安全。
更新时间：2025-02-17
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